Dette trenger du
Ingredienser (4 personer)
Krydderkokte aprikoser
- 150 g tørkede aprikoser
- 2 dl vann
- 1 dl sukker
- 2 stk stjerneanis
- noen cm vaniljestang, eller bra vaniljesukker
- ½ ts chiliflak
- Saft og finrevet skall av ½ sitron
- En klype salt
Topping
- 4 nanbrød bakt i Norge:-)
- 250 g halloumi gjerne noe lokal steikost.
- 100 g babyspinat eller ruccola
- 100 g cherrytomater, delt i to
- ½ rødløk, i tynne skiver – gjerne syltet
- ½ granateple
- En god neve frisk koriander
- Litt olivenolje
- Sort pepper
Yoghurtdressing
- 150 g gresk yoghurt
- 1 ss tahini
- Saft og skall av ½ sitron
- 1 lite fedd hvitløk, finrevet
- 1 neve hakket bladpersille
- Salt og pepper
Slik gjør du
Krydderkokte aprikoser
- Del aprikosene i mindre biter og legg dem i en liten kjele sammen med vann, sitronskall og krydder. La de svelle i 20 min før du tilsetter sukker.
- Kok opp og la småkoke i ca. 15 minutter, til aprikosene er myke og væsken har begynt å koke inn.
- Tilsett sitronsaft og en klype salt. Vend sammen og la avkjøle litt.
Dressing
- Rør sammen gresk yoghurt, tahini, sitronsaft, persille og hvitløk.
- Smak til med salt og pepper. Juster med litt vann hvis dressingen er for tykk.
Halloumi og nan
- Skjær halloumi i skiver og grill eller stek i en varm panne til den er godt gyllen på begge sider.
- Varm nanbrødene etter anvisning. Gjerne på grill eller i en tørr, varm panne for litt ekstra stekeskorpe.
Montering
- Smør et tynt lag yoghurtdressing på nanbrødet.
- Fordel spinat eller ruccola, cherrytomater og de krydderkokte aprikosene over.
- Legg på grillet halloumi.
- Topp med rødløk, granateplekjerner og frisk koriander.
- Avslutt med litt olivenolje, sort pepper og noen dråper sitron.
Tips
Aprikosene er supergode til ost eller andre retter som virkelig trenger litt fruktig sødme.
