Piadina med overnatta høyrygg, mangosalsa og sommerkålslaw

Dette trenger du

Overnatta høyrygg

• 600-800 g høyrygg
• 2 ss olje
• 1 gul løk, grovhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 3 dl oksekraft (fra buljongterning går kjempebra)
• 1 dl rødvin
• 2 ss Worcestershiresaus
• 2 ts røkt paprikapulver
• 2 ts paprikapulver
• 1 ts malt spisskummen
• 1 laurbærblad
• Salt og pepper

Mangosalsa

• 1 moden mango, i små terninger
• 1 fersk jalapeño, finhakket
• ½ rødløk, finhakket
• 1 neve frisk koriander, grovhakket
• Saft av ½ lime
• 1 ss olivenolje
• Litt salt

Sommerkålslaw

• 250 g finsnittet sommerkål
• 1 gulrot, revet
• 3 ss Rørosrømme
• 2 ss majones
• 1 ts dijonsennep
• 1 ss eplesidereddik eller sitronsaft
• Salt og pepper, og kanskje en klype sukker

Til servering

• 4 piadina 
• Hjertesalat
• Limebåter
• Stekte padróns (valgfritt)
• lettsylta rødløk (valgfritt)
• Shirachamajo (valgfritt)

Slik gjør du

Overnatta høyrygg

1. Krydre kjøttet med salt og pepper, og brun det godt på alle sider.
2. Fres løk, hvitløk og tomatpuré i samme gryte.
3. Tilsett kraft, rødvin Worcestershiresaus og krydder.
4. Legg kjøttet tilbake i gryta og sett på lokk.
5. Stek i ovn på 150 °C i 4–5 timer, eller på 90 °C over natten, til kjøttet er så mørt at det lett kan trekkes fra hverandre. Ta kjøttet ut av krafta, og kok inn krafta til du sitter igjen med 3-4 dl
6. Riv kjøttet med to gafler og vend det tilbake i den innkokte kraften.

Mangosalsa

Bland alle ingrediensene og la salsaen trekke i 15–20 minutter.

Sommerkålslaw

Rør sammen Rørosrømme, majones, sennep og eddik. Vend inn sommerkål og gulrot, og smak til med salt, pepper og kanskje litt sukker. Denne kan godt lages dagen før.

Servering

Varm piadinaene raskt i en tørr stekepanne,  i ovnen eller på grill. Fyll med hjertesalat, høyrygg, sommerkålslaw og mangosalsa. Server gjerne med en limebåt og noen stekte padróns ved siden av. Kanskje noen striper Shiracha-majo?

Lag deg gjerne en enkel Shitacha-majo, eller kjøp ferdig for litt kremig pønsj på toppen.

Dette kjøttet sklir også lett inn i en "vanlig" taco-rigg hjemme hos deg..